1。許多熱敏性物質(zhì)不會(huì)變性或失活。
    2。在低溫干燥時(shí)，材料中的一些揮發(fā)性成分非常小。
    3。在冷凍干燥過程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行，因此能保持原有的特性。
    4。干燥后，該物質(zhì)是多孔的和海綿狀的。加水后，它迅速*溶解，幾乎立即恢復(fù)其原有特性。
    5。由于在冷凍狀態(tài)下干燥，體積幾乎不變，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮。
    6。由于物料中的水在預(yù)凍后以冰晶形式存在，溶解于水中的無(wú)機(jī)鹽在物料中均勻分布，當(dāng)發(fā)生升華時(shí)，水中溶解的物質(zhì)會(huì)沉淀，從而避免了因無(wú)機(jī)鹽引起的表面硬化。水?dāng)y帶的無(wú)機(jī)鹽從材料內(nèi)部遷移到表面。
    7。當(dāng)真空干燥時(shí)氧很少，因此可保護(hù)一些氧化性物質(zhì)。
    8。干燥可去除95%～99%的水分，干燥后產(chǎn)品可長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)。
    9。由于物料處于凍結(jié)狀態(tài)，溫度很低，所以對(duì)加熱源的溫度要求不高，使用室溫或低溫加熱器都可以滿足要求。不需要隔熱，而且熱損失不多，所以熱能的使用是非常經(jīng)濟(jì)的。